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黑茶 发花(黑茶的故事和传说)

黑茶大业(2):丝绸之路上的传说

(记者:阳光 张劲冲(实习) 摄像:熊超 潘璐 杨帆)

2013年,国家主席习近平访问俄罗斯,在莫斯科国际关系学院发表重要演讲时特别提到:17世纪的“万里茶道”是联通中俄两国的“世纪动脉”。万里茶道纵贯大江南北、横跨欧亚大陆,它穿越千年时光与丝绸之路对接延续。安化黑茶正是这条万里古商道上的神秘之茶、民族团结之茶。今天的故事,从一块200年前的茶印版说起。

安化县高马二溪村

这块当宝贝珍藏的茶印版,是嘉庆23年,也就是公元1818年所造。它是当时收茶的晋商,制作的一种发货凭证。茶商与高马二溪村最大的谌姓、黄姓两个家族有个约定,每年抽查两家采集的茶叶。哪家的质量好,当年就掌管这块印版。盖了印版的茶,茶商们就加价一倍收购。

(安化谌姓传统制茶第八代传人 谌贵祥)那时候为了保证这个品质,要盖上这个茶印,才属于真正的,我们这个地方所产的茶。

清代晋商《行商遗要》的抄本,这样记载安化产好茶的地名:“产茶地土佳者名曰,马家溪,高甲溪”。因为行政村合并,这产好茶的地方就是今天的高马二溪村。

在这个村里,这块 “奉上严禁”茶碑,立下已有193年。碑头的“奉上严禁”,是指奉朝廷之命。碑文对保证茶叶质量,如何公平交易,都作了严格规定。

(安化黑茶文化研究者 伍湘安)因为这个安化黑茶要在万里茶道上运输,必须保证质量。不能坑商,不能坑消费者。不能掺假掺杂。所以要严禁这些问题的出现;安化就立碑。茶叶采摘下山,通过肩挑马驮汇集在资江两岸的码头,从这里装船。贯通亚欧的万里茶道,就此启程。江南镇曾有14个黑茶码头,现在还保存6座。

(安化黑茶文化研究者 伍湘安)运茶的搬运工(有)五百多人。每天五百多人。到四九年代之后,还有三百多人。安化黑茶就是源源不断地上船。通过资江过洞庭(湖)到长江;走万里茶道。

从明朝起,茶商先纳税领取“引票”,再凭引票来安化采购。安化黑茶,最主要的外运线路是,走水路,经资水、洞庭、长江,在汉口上岸。散装黑茶运到陕西泾阳后,压制成砖茶,再销往大西北,部分进入俄罗斯和中亚、西亚。这条洲际古茶道全长大约1.3万公里。

1937年,这条延续了四百多年的茶道,因战火中断。西北市场黑茶奇缺,而产地安化大量积压,8成茶园荒芜。受命危难之中,早年留学日本的彭先泽,回到家乡安化筹建茶厂,终于在1939年,压制出第一批黑砖茶,这也结束了几百年来黑茶产于安化,但成砖于泾阳的历史。从此,安化黑茶砖畅销西北各省。

彭先泽当年创办的茶厂,就是今天白沙溪茶厂和益阳茶厂的前身。这两个茶厂,现在仍然是全国边销茶的主力担当。

(益阳茶厂常务副总经理 徐迪军)有这份担当和责任去落实党和国家的民族政策,确保少数民族生活必须品边销茶的长期与稳定供应。

边销茶,因供应边疆少数民族饮用而得名。《当代青海简史》记载:到1951年,西北各族人民100%的少数民族喝上了茯茶,人们亲切地称之为“共产党茶”、“ 毛泽东茶”。

(新疆维吾尔自治区民委副主任 陆健)由于党的民族政策作为一个全面的保障。这样的话呢,群众认为边销茶是共产党之茶,这是团结的茶。

(益阳茶厂原车间主任 吴浪平)为少数民族的团结,为边疆的安定团结做了我们应有的贡献,所以我们每一个职工都感到很自豪。

这是全国最大的“茯砖”生产基地。经过三年研究实验,1958年,时任益阳茶厂书记的陈先敬和同事们,探索出用机器压制茯砖茶,并发现了发花效果和茶砖厚度之间的秘密。

(益阳茶厂第一任党委书记 陈先敬)4公分(厚)的太紧,起了红霉,绿霉,6公分(厚)的太松,太松的话水分跑掉了,发不出花来,5公分(厚)的最好,发花茂盛。

这是 “茯砖”的发花车间,发花工艺属国家二级保护机密。发出的这种金黄色颗粒状菌落,是一种益生菌。茶好金花开,花多品质好。牧民们通常以金花的多少来判断茯砖茶的质量。由于“茯砖”茶有很强的抗疾病能力,上个世纪80年代至今,有外国专家常来益阳,千方百计希望获得制作工艺,但益阳茶厂守住了这个秘密。

(黑茶制作技艺国家级代表传承人 刘杏益)这个技术的来之不易,也知道这个技术不要轻易让人家看,更不能给外国人看。

刘杏益知道,这些外国茶叶专家经常在西北走访,大量购买茯砖茶研究。但至今,没人参透茯砖茶发花的秘密。

(黑茶制作技艺国家级代表传承人 刘杏益)最后总结了一句话,他说益阳茶厂的茯砖茶是中国古丝绸之路的神秘之茶,可以说他对这个茶,只能称之为神秘之茶,对它不能研究,研究不透。

天山脚下,哈萨克族大姐加娜尔为迎接小姑子回娘家,早早就准备了一壶热气腾腾的自制奶茶。寒冬时节,毡房里面,一盘波尔萨克,一壶奶茶,几碟干果,一家人其乐融融。

(新疆乌鲁木齐县前进村村民 加娜尔)每天都要喝三壶,挺好的,我们以前就喝的这个茯砖茶,现在客人来了也喝茯砖茶。

加娜尔的公公62岁,有高血压。奶茶中所含的茶氨酸,正好可抑制老人的血压。

(新疆乌鲁木齐县前进村村民) 三四岁的时候开始喝的,喝了60多年,我们茶不喝不行,这个茶不喝就头疼,茶喝了就好得很。

建厂60年,益阳茶厂长期是全国最大的边销茶生产企业,现在占全国边销茶总量的四分之一。

(新疆湘益茶厂公司副总经理 来东明)基本上新疆90%以上的消费者,都对这个湘益品牌有一定的认可度。

(新疆维吾尔自治区民委副主任 陆健)我们群众在选择茯砖茶的时候呢,就要看是不是湖南的,然后还要看是不是益阳的,就是我们有一个湖南情结。

曾经的万里茶道已经逝去,但黑茶的传奇还在继续。这里是益阳黑茶物流中心,它的发货量占整个益阳市的45%。每天, 60吨左右的黑茶,发往全国和世界各地。

[责编:曾璇]

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